Все записи, Все о Финляндии

Финский суп с лисичками [Рецепт]

Дорогие друзья,

В  августе в Финляндии начался грибной сезон. Собирательство грибов в Финляндии можно приравнять к национальному виду спорта.  Финны это дело очень уважают и любят.  Наши северные соседи предпочитают такие же грибы, как, собственно, и мы — белые, подосиновики, маслята, ну и, конечно, лисички.  Если у нас белый это царь грибов, то в Финляндии — это лисичка.

kantarelleja_edited-1

Любители грибов, согласятся со мной — сбор лисичек очень приятен. Во-первых, они растут в относительно сухих лесах, по которым очень приятно гулять. Во вторых лисичка по природе имеет яркий цвет — в августе, пока еще не начался листопад, ее видно сразу и издалека. В третьих, лисички растут «семьями» — нашел одну, сразу ищи вторую поблизости. Не успеешь заметить, как у тебя полная корзина грибов.

В Финляндии, кстати, есть два вида лисичек — классическая лисичка желтого цвета(Chanterelle или Golden Chanterelle)

и серая лисичка — финны называют ее трубчатой лисичкой (Trumpet chanterelle)

Говорят, что серая лисичка богата витамином D. Ее отваривают, жарят, морозят, сушат и очень хвалят ее вкус.  До настоящего момента, я даже и не знала, что это съедобный гриб и, честно говоря, глядя на фотографию в этом сомневаюсь )))) Может, кто собирал и ел, поделитесь с непосвященными!

Речь в сегодняшнем посте пойдет о классической желтой лисичке и о прекрасном финском супе, который, наверняка, пробовали все, кто бывал в Финляндии. Этот суп можно попробовать, как в модных ресторанах Хельсинки, так и в простых рыбных магазинах рядом с границей. Меня не раз этот суп спасал от чувства голода, преследующего всю дорогу от Лаппеенранты до Санкт-Петербурга.

Рецепт суп очень прост.  Вам понадобится:

  • 3 столовые ложки сливочного масла
  • 1 крупная луковица
  • 400 г свежих лисичек
  • 3 столовые ложки муки
  • 800 мл овощного бульона
  • 200 мл жирных 30%-х сливок
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 50 мл петрушки

Этап 1 — поджарка

Большинство финских хозяек готовят все  сразу в одной посуде.  Данный суп они готовят в кастрюльке с двойным дном, в которой разогревают сливочное масло и добавляют мелко порезанный лук. Чуть обжаривают. Добавляют лисички. Чтобы лисички были мягкими замочите их на 30 минут в кипятке. После того как лук и лисички поджарятся, добавляется муку. Все перемешивается и обжаривается еще минуту.  Все это можно приготовить и просто в сковородке.

20140130-chanterelle-soup-18.jpg

Этап 2 — бульон

Приготовьте бульон. Выбирайте: вариант 1 — бульонный кубик, вариант 2 — сварить его самостоятельно.  Когда у меня есть желание и время, я обжариваю лук и чеснок, заливаю их водой, добавляю морковь, стебли сельдерея, лука порей. После закипания закидываю специи и соль.  Час на медленном огне. Процеживаю. Бульон готов. 

Этап 3 — бульон + поджарка

Если вы готовите, как финские хозяйки — в кастрюльке, влейте бульон в кастрюльку с луком, мукой и лисичками. Рекомендую вливать его постепенно, чтобы, в случае образования комков из муки, успеть их разбить.  

Если вы делали поджарку на сковородке, добавьте небольшое количество воды в сковородку, тщательно перемешайте до образования однородной массы без комков. Вылейте массу в кастрюльку с большей частью бульона.

20140130-chanterelle-soup-23.jpg

Варите 15 минут на медленном огне. Добавьте сливки и поперчите.  Если вдруг вы не солили овощной бульон — посолите сейчас. Как только суп начнет закипать — сразу выключайте.

Вот, собственно и все.  Очень просто и быстро.  Подавайте с тостами, намазанными сливочным маслом или же просто добавляйте кусочек сливочного масла прямо в тарелку с супом.

Juustoinen kanttarelli-kylmäsavuporokeitto

Сейчас финские хозяйки не только готовят этот суп из свежих лисичек, они активно занимаются заготовкой грибов на зиму. Технологии заготовки лисичек очень просты — грибы можно отварить и заморозить либо высушить их.

Ваш Dermosil

Ksenia
  • Нравится
    0
  • Поделиться

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

1000 Осталось знаков